Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Parmezan

Eng. Parmesan

tvrdi, suhi, žuti i oštri sir palećeg mirisa i svojstvenog okusa dobiven od kravljeg mlijeka, koji zrije 1-4 godine i isključivo se koristi kao ribanac. Najviše se priprema oko Parme u Italiji pa mu otuda potječe i naziv, ali danas se proizvodi u cijelom svijetu. U fermentiranju ovog tipa sira sudjeluju Streptococcuss thermophilus i Lactobacillus bulgaricus. Parmezan se najviše koristi kao aromatični posip kod špageta i druge tjestenine (pizze), za aromatizaciju raznih umaka i nadjeva itd. Po kemijskom sastavu ribanog parmezana to je vrlo izdašna namirnica: proteini 41%, masti 30%, ugljikohidrati 3,7%, minerali 7% i vlaga 17%.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji