Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Papar

Eng. Pepper

Lat. Piper nigrum

jedan od najviše korištenih začina uopće; tvrde bobice koje rastu na tropskoj puzavici Piper nigrum, a beru se neposredno prije dozrijevanja. I crni i bijeli papar potječu od iste biljke, samo je razlika u tehnologiji pripreme; bijeli papar nastaje od crnog kada se strojno oljušti vanjski tamni sloj. Zbog sadržaja alkaloida piperina, piperidina i klavicina odlikuje se svojstvenim mirisom i ljutim (palećim) okusom. Koristi se u zrnu za salamure, juhe, kuhano meso i kiselo zelje, a u obliku finog praha u mesnim prerađevinama (kobasicama), raznim salatama, nadjevima i brojnim drugim proizvodima.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji