Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Otapalo

Eng. Solvent

komponenta otopine koja se nalazi u većoj količini od ostalih komponenata. Otapalo je obično tekuće, a može biti i smjesa. Voda je najčešće otapalo. Otapalom se smatra svaka supstanca za otapanje namirnica (voda, ulje, glicerol, alkohol) u kojoj se uz ostalo mogu otopiti i razni kontaminanti. Otapala za masne tvari su organski spojevi (alkohol, eter, heksan, dietil eter i drugi), a njihovi ostaci nisu poželjni u dodiru s namirnicama. Zabranjena je uporaba toksičnih supstanci u svojstvu otapala. Dopušteni su propan, butan, butil acetat, etil acetat, etanol, ugljični dioksid, aceton i dušični oksid. Veliki dio ekstrakcija u prehrambenoj tehnologiji obavlja se zahvaljujući otapalima.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji