Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

Omekšivač

Eng. Tenderizer, Softener

svako sredstvo koje dovodi do omekšavanja namirnica, ponajprije mesa. Kao omekšivači mesa mogu poslužiti slabe kiseline i slabe otopine soli (2%), ali i proteolitički enzimi (papain, bromelin). U posljednje vrijeme postoje i gotovi preparati za omekšavanje mesa. Kao omekšivači vode također služe slabe kiseline koje mogu otopiti nazočne minerale.

Povezani sadržaji