svako sredstvo koje dovodi do omekšavanja namirnica, ponajprije mesa. Kao omekšivači mesa mogu poslužiti slabe kiseline i slabe otopine soli (2%), ali i proteolitički enzimi (papain, bromelin). U posljednje vrijeme postoje i gotovi preparati za omekšavanje mesa. Kao omekšivači vode također služe slabe kiseline koje mogu otopiti nazočne minerale.