Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Odgorčavanje

Eng. Debittering

postupak smanjivanja gorkog okusa u sirovinama i namirnicama, koji se postiže enzimatskom razgradnjom ili prevođenjem preko aktivnog ugljena. Gorki mogu biti proizvodi na temelju hidrolizata, kazeina i laktalbumina, kao i na temelju drugih tvari (kvasca). Odgorčavanje se provodi, primjerice, u pivu.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji