Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Namirnica, zamjene

Eng. Products, replacement (Substitutes, analogs)

pojam koji obuhvaća umjetne namirnice nastale u želji da se zbog nutritivnih ili drugih razloga (smanjene energetske vrijednosti) imitiraju druge namirnice. Tako je margarin zamjena za maslac, olestra zamjena za masti, teksturirana soja zamjena za meso, kavovina zamjena za kavu, posebna mineralna smjesa zamjena za sol, dojenačka hrana na bazi mlijeka zamjena za majčino mlijeko. Svrha zamjene jest izbjegavanje nekih od nedostataka izvorne hrane (zasićene masti, visoka energetska vrijednost, visoki sadržaj natrija itd.), popravljanje fizikalnih svojstava namirnice (mazivost), te njihova lakša primjena u praksi (tabletice aspartama umjesto žlice šećera). Izrada zamjena za namirnice jedna je od najvećih čovjekovih intervencija u tradicionalnu prehranu ovog stoljeća, a svrha je povećanje izvora proteina i popravljanje nerazmjera između proteina biljnog i životinjskog podrijetla. Zamjene su nutritivno inferiorne u odnosu na izvorne namirnice.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji