Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Modifikacija hrane

Eng. Modification, food

pojam koji podrazumijeva postupke kojima se zbog tehnoloških namjena mijenja prirodna struktura namirnica. Kada se krave muzare hrane sojinim pogačama kako bi se mliječna mast obogatila esencijalnim masnim kiselinama (linolna), onda je to modifikacija mlijeka u živom organizmu (biomodifikacija). Da bi se kravlje mlijeko približilo po sastavu majčinom mlijeku, obavlja se modifikacija koja se sastoji u dodavanju ugljikohidrata i biljnih ulja te vitamina i minerala, a modificiraju se i svojstva standardnih škrobova kako bi se što više približila potrebama tehnologije. Margarin i šortening za kolače su namirnice modificirane postupkom hidrogeniranja. Nutritivno, modificirane namirnice su valjane i higijenski ispravne premda formalno nisu prirodne.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji