Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Mesna aroma

Eng. Meaty flavour

specifično osjetilno svojstvo za vrstu od koje meso potječe i za način pripreme mesa (kulinarske obrade). Nakon kuhanja, pečenja, dimljenja, sušenja, soljenja ili pripreme na roštilju, uvijek nastaje nova karakteristična aroma mesa. Premda karbonilni spojevi tijekom obrade utječu na razvitak arome, masti mesa presudno utječu za formiranje njegove arome. Pod utjecajem visokih temperatura nastaju hlapive aromatične komponente koje značajno pridonose razvoju konačne arome mesa.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji