Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Mekoća namirnice

Eng. Tenderness

jedno od senzornih svojstava koja određuju namirnicu. Kad se radi o mesu, mekoća ima ključnu ulogu te postoji niz tehnoloških postupaka za omekšavanje mesa. Mekoća mesa je rasno svojstvo pa nikako nije isto jede li se odrezak od francuskog tovnog goveda ili od bosanskoga križanca. Ona se može poboljšati mehaničkim sredstvima ("tučenjem" mesa), mariniranjem itd.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji