Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Masti, peroksidi

Eng. Lipid, peroxides

toplinski labilne komponente koje nastaju tijekom razlaganja masti. Peroksidi su toksični, genotoksični i citotoksični; što je više polinezasićenih dugolančanih masti u hrani, veći je stupanj peroksidacije masti u tijelu. Na povišenim temperaturama masti se pod utjecajem peroksida naglo razlažu na smrdljive dijelove (epoksidi, ketoni, aldehidi i kiseline), što se može i organoleptički utvrditi po pojavi užeglosti. Utvrđivanje peroksida u uzorku služi za otkrivanje stupnja oksidacije masti (Peroksidni broj, Kreisova proba).

Slični pojmovi

Povezani sadržaji