Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Maslinovo ulje

Eng. Olive oil

jedno od najstarijih i ujedno najzdravijih ulja koje koristi čovjek za svoju prehranu. Dobiva se procesom kojim se plod najprije zdrobi (gnječenjem), a zatim se prešanjem dobivene smjese cijedi ulje. Postoje razne tehnologije obrade maslina, ali je najzdravije ulje dobiveno hladnim prešanjem, dakle bez dodatnog zagrijavanja. U kemijskoj strukturi najvažnija je mononezasićena oleinska kiselina (65-85%) zbog koje je maslinovo ulje najzdravije i ujedno najstabilnije. Naime, ta kiselina nije aterogena i nema nikakve sporedne učinke u organizmu. Najbolje ulje je "ekstra djevičansko" jer se proizvodi jednostavnim prešanjem i filtriranjem zdravih maslina te sadrži oko 0,5% masnih kiselina, a kiselost mu ne prelazi 1%. Zbog visokog sadržaja mononezasićenih masnih kiselina, maslinovo ulje štiti HDL kolesterol ("dobri kolesterol"), a smanjuje "loši kolesterol" (LDL) . Maslinovo ulje sadrži 4 do 12% višestruko nezasićenih masnoća, koje kad oksidiraju mogu dovesti do oštećenja krvnih žila. Zbog toga je važno pravilno skladištenje maslinovog ulja i njegovo pravodobno korištenje.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji