Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Mariniranje

Eng. Marination

postupak konzerviranja povrća kombinacijom salamurenja i mliječno-kisele fermentacije. Narezano povrće uranja se u 5-10% salamuru u kojoj se obavlja i proces fermentiranja. Dodani šećeri služe kao podloga za razvitak mliječno-kisele mikroflore, vinski ocat za povećanje kiselosti, a začini za aromatizaciju. Nakon 2-3 tjedna kod temperature od 25°C kiselost iznosi oko 1%, što je dovoljno za konzumiranje. Mariniranje se također koristi i u procesu obrade mesa u svrhu omekšavanja tkiva i oplemenjivanja okusa natapanjem u salamuri ulja, octa i vode dodatkom raznih trava.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji