Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

Lipoksidaza

Eng. Lipoxidase

enzim koji katalizira oksidaciju višestruko nezasićenih masnih kiselina stvarajući hidroperokside. Enzim je prirodno prisutan u namirnicama (mlijeko, sojino zrno) i u pravilu izaziva njihovo kvarenje ako se prethodno ne inaktivira.

Povezani sadržaji