Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Kupus, kiseli

Eng. Sauerkraut

fermentirani kupus. Nakon čišćenja i rezanja se soli i stavlja u drvene ili plastične bačve (kace) ili plastične vreće. U anaerobnim uvjetima razvija se mliječno-kisela mikroflora (Leuconostoc mesenteroides i Lacctobacillus plantarum) koja izaziva proces ukiseljavanja. Tako konzerviran kupus može stajati sve do proljeća zahvaljujući prisustvu 1-2% mliječne kiseline. On dobiva potpuno nova organoleptička svojstva, boju i konzistenciju pa je osobito prikladan za salatu, sarmu itd. Osim vitamina C, kiseli kupus sadrži i dosta mliječne kiseline koja pogoduje prirodnoj crijevnoj flori.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji