Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Komplementiranje hrane

Eng. Food Complementation

postupak kombiniranja namirnica niže s namirnicama visoke biološke vrijednosti (BV) kako bi se poboljšala njihova ukupna vrijednost. Pri tome je kriterij sadržaj i međusobni odnos esencijalnih aminokiselina; u pravilu se dodaje ono čega nema tj. limitirajuće aminokiseline (lizin u žitarice, triptofan u rižu, metionin u soju itd). Kao sredstvo za komplementiranje služe proteinski koncentrati i izolati (od soje, riba, mlijeka itd.), ali i druge namirnice; primjerice ako se kombiniraju četiri šnite kruha i litra mlijeka, zadovoljavaju se minimalne potrebe za proteinima (8,5 g proteina iz kruha + 16,8 g iz mlijeka = ukupno 25,3 g proteina solidne strukture esencijalnih aminokiselina). Ako se kombinira grah s mlijekom u prahu ili kukuruz s koncentratom soje, bitno se popravlja njihova struktura esencijalnih aminokiselina. Optimalne kombinacije su između riže i leguminoza, riže, pšenice i soje, riže i sjemena sezama, riže i mlijeka, pšenice i mlijeka, pšenice i graha, kukuruznog brašna i graha, graha i mlijeka te kikirikija i mlijeka. Međunarodne institucije razvile su cijele sustave za komplementiranje hrane s precizno utvrđenim recepturama prema mogućnostima za svako lokalno područje svijeta.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji