Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Koloidi

Eng. Colloids

fine čestice suspendirane u nekom mediju. Zbog malih dimenzija i male mase koloidne čestice se ne talože, ne mogu se filtrirati, već lebde u otopini sačinjavajući koloidnu otopinu. Takva je otopina naizgled bistra, ali za razliku od prave otopine pokazuje Tyndallov efekt. Koloidne čestice mogu biti plinovite, tekuće ili čvrste. Tučeni bjelanjak jajeta ili tučeno vrhnje primjer su plinovite faze u tekućoj, a majoneza ili mlijeko primjer tekuće faze u tekućem mediju. Odnos između koloidnih čestica i medija u kojem su raspršene može biti liofilni i liofobni. Liofilni je sustav kada čestice iz disperzije imaju afinitet prema mediju u kojem su raspršene, a liofobni sustav kada čestice iz disperzije imaju odbojnost prema mediju u kojem su raspršene. Otopina škroba u vodi je primjer liofilnog koloida, a ulje dispergirano u vodi primjer liofobnog koloida.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji