Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Koagulacija

Eng. Coagulation

grušanje ili sirenje je ireverzibilna promjena agregatnog stanja proteina, tj. prelazak iz soli u gel, što se može postići zagrijavanjem, dodavanjem sirila (renina) starter kultura ili promjenom pH. Tekući ostatak kod mlijeka je sirutka, a kruti dio gruš ili koagulum.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji