Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Kesten

Eng. Chestnut

Lat. Castanea sativa

pitomi je plod drveta Castanea sativa, smeđe je boje i bere se ujesen. Kesten spada u voće pa je i njegova uporaba regulirana Direktivom EEZ-a 693/1979 koja ga tretira kao voće i voćne prerađevine. Koristi se kuhan, kuhan na pari, pirjani ili pečeni, a dragocjena je namirnica svojstvena mirisa i okusa sa širokom primjenom u kulinarstvu i konditorstvu. Može se koristiti za nadjev ili samljeti u brašno. U Europi se tradicionalno servira s mesom peradi, uz divljač ili kao alternativa krumpiru. Može se konzervirati i zalediti, ali vremenom ipak gubi na organoleptičkim svojstvima. Škrob čini 40% ugljikohidrata kestena što je dva puta više nego kod krumpira.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji