Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Karameliziranje

Eng. Caramelization

prženje šećera na temperaturi od 170 do 180°C; odnosno proces posmeđivanja šećera ili njegovih derivata; tehnološki postupak dobivanja karamela. Proces je poznat od davnina i zapravo se preselio u industrijske hale iz kuhinja kao i mnogi drugi proizvodni postupci. Prva industrijska uporaba procesa karameliziranja zabilježena je u izradi tamnog piva (porter, stout, ales), a prvu tehničku studiju o tom procesu objavio je Gelis 1858. godine. Karameliziranost možemo uočiti u prženoj kavi, zrnu kakaa, zapečenom mesu, finom pecivu itd. Dobro zapečena korica kruha također sadržava izvjesnu količinu karamela.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji