Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Karamel

Eng. Caramel

prženi šećer; proizvod tamnosmeđe boje i svojstvene arome koji se dobiva pažljivim prženjem šećera (fruktoze kod 100°C, glukoze, saharoze i galaktoze kod 170°C, maltoze kod 180°C) uza stalno miješanje. Karamel se može postići tretiranjem šećera nekim kiselinama ili alkalijama. Gotov proizvod dolazi u obliku praha, kristala ili granulata. Karamel ima vrlo široku primjenu u kućanstvu i u industriji kao prirodna smeđa boja i kao vrlo ugodna aroma (konditorstvo, pekarstvo, proizvodnja piva i osvježavajućih napitaka poput cole, mliječni proizvodi, jaka pića itd.). Karamel je dopušteni aditiv s kvalitetnim zahtjevom koji je publiciran u Food Chemical Codexu. Uporaba karamela kao boje i arome dopuštena je od komisije EEZ-a.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji