Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Kakao

Eng. Cocoa

Lat. Theobroma cacao

zreli plod drveta kakaovca koji u sebi sadržava sjemenke u nizovima, a raste u tropskim predjelima Afrike i Amerike. Karakterističan miris i gorak okus javljaju se tek nakon procesa fermentacije i prženja (slično kao kod kave). U strukturi kakaa najviše ima škroba, zatim pektina, vlaknaste strukture (celuloze), pentozana, sluzastih tvari i dosta tanina (7,5%). Budući da se tijekom obrade zrna kakaa izdvaja kakao maslac, gotov kakao u prahu ne sadržava više od 22% ukupne masti i 470 kcal/100 g. Prethodno fermentiran, a zatim prepržen kakao služi kao temeljna sirovina za dobivanje čokolade za kuhanje, mliječne čokolade, čokoladnog mlijeka, sladoleda, vafla, keksa, čokoladnih deserata, kolača i drugih proizvoda.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji