Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Ječmeni slad

Eng. Malted barley

dobiva se namakanjem ječmenog zrna u vodi dovoljno dugo da dođe do klijanja. Za vrijeme klijanja pod utjecajem enzima događaju se značajne kemijske promjene u škrobu (oslađivanje). Kada je enzimatska aktivnost uznapredovala, proklijali ječam suši se do 4% vlage, ali enzimi pri tome nisu inaktivirani, već samo konzervirani. Ječmeni slad u obliku praha, uredno uskladišten, može stajati mjesecima i temeljna je sirovina za pripremu piva. Osim toga, od ječmenog slada dobiva se sladni ekstrakt koji se koristi za dobivanje svojstvene arome u konditorstvu i u industriji napitaka. Prženi ječmeni slad koristi se u izradi kavovina.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji