Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Jaje, bjelanjak

Eng. White egg

dijetalni dio jaja koji sadrži samo 24 kcal / 100 g, kada je kuhan preporučuje se djeci i najtežim bolesnicima. Kod prosječne težine jajeta od 50 g na bjelanjak otpada 33 g. Bjelanjak ne sadrži kolesterol, ali sadrži glavninu proteina jaja tj. albumin (ovalybumin) koji kod određene temperature ireverzibilno koagulira tj. od prozirnog postaje bijel. Bjelanjak se koristi u izradi ukrasne pjenice za kolače i kreme te u izradi dijetetskih proizvoda. Prosječan kemijski sastav osušenog bjelanjka jajeta je 77-82% proteina, 0,04% masti, 8,5-15% vlage i 4,2-4,4% ugljikohidrata.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji