Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Hmelj

Eng. Hop

Lat. Humulus lupulus

poznata sirovina za proizvodnju piva kojom se dobiva karakteristična aroma i gorak okus. U tu svrhu koriste se ženski cvjetovi puzavice iz porodice Cannabineae koji se uzgajaju u nekim našim sjevernim krajevima i u Sloveniji. Hmelj ubrzava taloženje bjelančevina (pahuljica) i djeluje kao konzervans. Prema originalnim recepturama, svijetlom pivu dodaje se 250 g hmelja/hl, a tamnom 140 g hmelja/hl. Manje je poznato da se mladi izdanci hmelja (dužine oko 15 cm i debljine 3-5 mm) koriste kao povrće pod nazivom "hmeljeva šparoga". Aktivna tvar gorkog okusa u hmelju je lupulin.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji