Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Hidrogenacija

Eng. Hydrogenation

postupak iz uljarske tehnologije tijekom kojeg se masnim kiselinama vraćaju nedostajući vodikovi atomi i tako se dio polinezasićenih pretvara u zasićene masne kiseline. Time se povećava toplinska i oksidativna stabilnost ulja, a istovremeno dolazi i do fizikalnih promjena na sirovinama koje se obrađuju, kao npr. kod raznih vrsta margarina koji zadržavaju čvrstu formu u ambalaži i pri sobnoj temperaturi tj. masti postaju željene tvrdoće.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji