Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Gubici nutrijenata

Eng. Loss of nutrients

odnose se prije svega na gubitke vitamina B1, B2 i C vitamina te folne kiseline. Nastaju tijekom obrade sirovina (namakanje, blanširanje, pasterizacija ili sterilizacija). Navedeni vitamini osjetljivi na povišene temperature, a vitamini topivi u mastima osjetljivi su na oksidativno razlaganje.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji