Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Grah

Eng. Beans

Lat. Phaseolus vulgaris

sjeme biljke Phaseolus vulgaris iz porodice mahunarki. Poznato je oko 70 vrsta ovog povrća. To je jednogodišnja biljka koja sazrijeva u jesen. Sadrži mnogo bjelančevina, ali su one fiziološki nepotpune jer im nedostaju neke aminokiseline, što se može prevladati kombiniranjem sa žitaricama ili namirnicama životinjskog podrijetla. Suho meso, slanina, kobasice, hrenovke… najčešći su izbor za izdašne zimske obroke. Grah ima malo masti što znači i nisku energetsku vrijednost te dovoljno vlakana, vitamina B kompleksa i vitamina C. Od minerala odličan je izvor bakra,
željeza, fosfora, mangana, magnezija, a
dobar izvor kalcija i cinka. Spada u hranu koja se probavlja i nekoliko sati uz oslobađanje veće količine plinova. Za neke polisaharide iz graha u crijevima nema odgovarajućih enzima pa podliježu procesu fermentacije pod utjecajem bakterija iz crijeva uz obilato stvaranje plinova. Zbog toga se grah namače 24 sata prije kuhanja.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji