Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Govedina

Eng. Beef

meso goveda. To su jestivi dijelovi zaklanih goveda (muška nekastrirana grla preko 18 mjeseci starosti, muška kastrirana grla preko 30 mjeseci starosti i ženska grla preko 30 mjeseci starosti), težine veće od 100 kg. Govedina dolazi u prodavaonice u polovicama, a zatim se priprema za maloprodaju rasijecanjem prema odgovarajućoj shemi na kvalitetne razrede – kategorije. Kemijski sastav govedine ovisi o dijelu polovice s kojeg potječe; najmasnija su prsa (18% masti), a najposniji je biftek (2,1% masti). O tome ovisi i energetska vrijednost pojedinih dijelova (100-250 kcal/100 g). Prosječan sadržaj proteina je 20%, a masti 18%. Govedina sadržava sve vitamine i minerale među kojima se ističe željezo (1,4 mg/100 g). Sadržaj kolesterola je oko 70 mg/100 g.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji