Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Gluten

Eng. Gluten

proteinski dio pšeničnog endosperma. Snaga tijesta i pecivna svojstva uveliko ovise o sadržaju glutena (rastezljivost i sposobnost fermentiranja), pa se uvelike koristi u pekarstvu. Glavna je sirovina za proizvodnju teksturiranih proizvoda ili umjetnog mesa, koje se koristi u vegetarijanskoj prehrani i mesnoj industriji. Kod nekih osoba postoji netolerancija na gluten, celijakija.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji