Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Estragon

Eng. Estragon

začinska biljka (Artemisia dracunculus) poznata još pod nazivima kozalac i zmijska trava. Jake je i prodorne arome, a okusom podsjeća na mješavinu anisa, metvice i bosiljka. Intenzitet okusa ovisi o godišnjem dobu i podneblju gdje biljka raste. Često je prva asocijacija na estragon – senf, jer se jedna vrsta senfa doista i radi s estragonom, no nikako ga se ne smije miješati s gorušicom. Raste grmovito, a stabljika je bogato razgranata, uspravna i čvrsta s tankim i uskim tamnozelenim listovima dugim oko 5 centimetara. Za razliku od većine začina, sušenjem gubi aromu, a obzirom da se vrlo rijetko uzgaja, teško ga je pronaći svježeg na tržnicama. Najpoznatiji ljubitelji estragona svakako su Francuzi koji ga koriste u brojnim kombinacijama, ali i kao osnovni začin u mnogim specijalitetima.

Povezani sadržaji