Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Emulzija

Eng. Emulsion

koloidno stanje sastavljeno od dvije faze koje se međusobno prirodno ne miješaju. Da bi njihova smjesa postala stabilna, mora se dodati sredstvo koje smanjuje površinsku napetost (emulgator) i dobro homogenizirati. Tipični proizvodi kod kojih su čestice tekućine dispergirane u tekućoj fazi su majoneza i mlijeko. Kada su čestice tekućine dispergirane u krutoj fazi, govori se o emulzijama u krutom stanju kao što su maslac, čokolada i margarin. Mnogi mesni proizvodi su u stanju emulzije, kao npr. paštete, pa bez emulgatora njihova proizvodnja ne bi bila moguća.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji