Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Dizanje tijesta kvascem

Eng. Yeast leavening

proces pod utjecajem fermentacije kvasca Saccharomyces cerevisiae. Tijekom procesa stvara se ugljični dioksid, alkohol i poželjna porozna struktura proizvoda. Proces miruje dok se temperatura ne podigne do razine 41-42°C. Pri dizanju tijesta kvascem uvijek ima tragova alkohola, a postižu se i specifična organoleptička svojstva.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji