Prehrambeni rječnik

polutvrdi sir koji se priprema od kravljeg mlijeka. Blage arome, blijedo žute boje u obliku kruške porijeklom je sa Sicilije. Nakon 2-3 mjeseca zrenja služi za rezanje kao dio sirne plate, a nakon 6-12 mjeseci za ribanje i kuhanje.

španjolski mekani kozji sir. Oblikuje se u 1,5 kg teške krugove i jede nakon nekoliko dana zrenja.

način pripremanja riže, bamije i rakova koji su razvili francuski Kanađani doseljeni tijekom 18. stoljeća na područje juga SAD-a (Louisiana).

koristi se u cajun i kreolskoj kuhinji, a sastoji se od mljevene paprike, papra, kima, gorušice, kajenskog papra, sušenog timijana i origana te soli. Obično se miješa s češnjakom i lukom te koristi za mariniranje mesa i ribe prije termičke obrade.

portugalska nacionalna juha od krumpira, luka i kupusa ili kelja. Obično se poslužuje uz kukuruzni kruh, a prije posluživanja može joj se dodati chouriço, svinjska kobasica i maslinovo ulje.

"štruca" koja se oblikuje od dizanog tijesta u obliku džepa, a može se nadijevati sirom, salamom ili kombinacijom luka, maslina, inćuna, kapara i sira.

meki sir od kravljeg mlijeka obložen bijelom plijesni specifičnog okusa. Odličan je za pohanje. Svojstvene je arome i mekane do pastozne konzistencije, s tvrdom koricom izvana. Zrije mjesec do dva. Za razliku od roqueforta, gorgonzole i stiltona, nije prorašten plavom plijesni. Priprema se od punomasnog kravljeg mlijeka, a na tržište dolazi u malom pakiranju u obliku kolača. Koristi se kao namaz za krekere, za pripremu umaka u raznim kombinacijama s voćem, itd.

talijanski bitter, tamnocrvene boje koji se priprema od 60 različitih sastojaka, a sadrži 20% alkohola. Izumio ga je Gaspare Campari 1860. godine čija se izvorna receptura i danas koristi u proizvodnji ovog aperitiva. Poslužuje se s ledom, limunom i dodatkom soda vode. Glavni je sastojak Negroni i Americano koktela.

talijanska tjestenina u obliku šupljih cijevi koja se može puniti različitim mesnim ili povrtnim nadjevima. Zatim se slaže u tepsiju, prelije umakom i posipa naribanim sirom i zapeče (gratinira) u pećnici.

vrlo tanki špageti. Capellini d̓angelo su pak najfinija varijanta vrpčastih rezanaca čiji prijevod znači "anđeoska kosa".

sicilijanska salata od prženih patlidžana i luka s rajčicama, inćunima, kaparama i maslinama koja se poslužuje na velikom posušenom kruhu. Postoji puno inačica ove salate gdje se još dodaju krumpiri, mrkva i zelena paprika ili pinjoli i grožđice.

topli napitak od kave koji se sastoji od esspreso kave, mlijeka i pjene od mlijeka koja se formira ubacivanjem pare u mlijeko. Poslužuje se posipan cimetom, kakaom ili muškatnim oraščićem.

talijanski specijalitet koji se sastoji od tanko narezanog sirovog bifteka, a poslužuje se kao hladno predjelo.

tradicionalna talijanska torta od biskvita natopljena likerom i punjena zaslađenim ricotta sirom. Ujedno se ovaj naziv može odnositi na sladoled koji se sastoji od tri sloja različitih okusa sladoleda s dodatkom kandiranog voća i orašastih plodova.

služba koja se brine za opskrbu hranom i pićem putnika zrakoplovnih kompanija, uzvanika i gostiju različitih društvenih događaja i zabava.

mirisna začinska biljka koja se danas kultivira širom svijeta. Zeleni list se koristi kao začin u pripremi juha i umaka te za dekoriranje i aranžiranje jela. Dobar je izvor vitamina i minerala, osobito vitamina C, natrija i kalija. Stabljika celera dobar je izvor željeza i magnezija i često se jede sirova u salati ili s različitim umacima.

zadebljali podzemni dio celera, karakteristične arome i okusa. Najviše se koristi u pripremi juha i umaka ili nariban u miješanim salatama. Najčešće se sirov dodaje u salate, ali se priprema i kao kuhano povrće. Izrazito je niske kalorijske vrijednosti, a obiluje celuloznim vlaknima. Visoki sadržaj eteričnih ulja daje mu specifičnu intenzivnu aromu.

dobivaju se sušenjem lista i stabljike celera na valjcima. Koriste se u raznim začinskim smjesama.

stanje organizma nastalo kao posljedica urođene nepodnošljivosti glutena (glutenska enteropatija). Gliadinska frakcija glutena iz pšeničnog brašna, ječma i raži toksična je za sluznicu tankog crijeva koja reagira gubitkom resica i poremećajem funkcije sa svim posljedicama (proljev, gubitak tjelesne težine i apetita itd.). Javlja se kod novorođenčadi i male djece kao medicinski i prehrambeni problem. Izbjegavanje glutena u hrani i odgovarajuća dijeta (riža, proizvodi od kukuruznog brašna, bezglutenska hrana) jedini su načini liječenja.

enzim koji razgrađuje celulozu na monosaharidne (glukoza) i disaharidne (celobioza) jedinice. Prisutna je u probavnom soku nekih insekata i mikroorganizama, ali ne i kod sisavaca.

polisaharid građen od glukoznih jedinica kojeg sisavci ne mogu probaviti. Netopiva je u vodi i organskim otapalima, čini glavninu staničnih stijenki biljaka i najrašireniji je organski spoj u prirodi. To je bijela vlaknasta tvar bez okusa i mirisa. Ima veliku sposobnost bubrenja i status aditiva (sredstva za stabiliziranje, ugušćivanje i želiranje). Nije probavljiva pa se koristi za izradu dijetetskih proizvoda.

sastoji se od zelene salate, inćuna, croutona (kockica popečenog kruha aromatiziranog češnjakom), naribanog sira parmezana sa salatnim preljevom od ulja, octa, začina i sirovog ili mekano kuhanog jajeta. Kreirao ju je Cesare Cardini u San Diegu.

debeli odrezak od srednjeg goveđeg podslabinskog mišića koji je obično pečen na roštilju.

vrsta engleskog tvrdog sira, upadljivo žute do narančaste boje. Karakterističnog je mirisa i ugodno slanog i pikantnog okusa. Proizvodi se od punomasnog kravljeg mlijeka i zrije čak do 12 mjeseci. Bogat je izvor vitamina B12, proteina, niacina i vitamina A. Porcija od 30 grama sadrži 10 g masti, 200 mg kalcija, 200 mg natrija i daje 120 kcal. Koristi se za pripremu sendviča, umaka i raznih toplih jela.

mini rajčica, promjera oko 2 cm, koja se koristi u pripremi jela, ali većinom za dekoriranje hrane.

originalno peruansko jelo koje se sastoji od sirove bijele ribe narezane na kocke i marinirane u limunovom i soku limete s dodatkom češnjaka, luka, chillija, nasjeckanim lišćem korijandera te posluženo s narezanom rajčicom i avokadom.

talijansko crveno vino iz pokrajine Toskane. Prepoznatljivo je prema svojoj boci koja je smještena u slamnatu košaricu. Iako chianti može biti obično konzumno vino, ono može odležati u bačvama minimalno 38 mjeseci, pa tada dobiva naziv Chianti riserva. Oznaka Chianti classico označava da je vino proizvedeno od sorti grožđa koje se uzgajaju na ograničenom području između Firence i Siene.

tehnika kuhanja kojom se najčešće listovi špinata ili bosiljka režu na duge i tanke rezance.

meksičko ljuto jelo pripremljeno od mljevenog goveđeg mesa začinjenog lukom, chillijem, crvenim grahom i drugim začinima.

kobasica koja se priprema od svinjetine, govedine, maslinova ulja, crvene paprike, češnjaka i začina. Suši se i sazrijeva 2-3 mjeseca, a ponekad se dimi. Poslužuje se kao predjelo ili sa slanutkom kao glavno jelo. Tipična je namirnica meksičke i španjolske kuhinje.