tehnološka operacija pri proizvodnji maslaca koja podrazumijeva intenzivno miješanje (bućkanje) fermentiranog vrhnja u uređaju koji se zove bućkalica. Krajnja svrha je prikupljanje kuglica mliječne masti i odvajanje mlaćenice. Pri standardnom postupku u mlaćenici se gubi oko 1% mliječne masti.
Prehrambeni rječnik
Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.
Bućkanje
Eng.
© Podravka d.d. 2003.—2012.
