Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Blanširanje

Eng. Blanching

djelomična predobrada prehrambenih proizvoda koja se provodi u vrućoj vodi temperature 82-95 ºC pola do pet minuta. Voće i povrće blanšira se prije konzerviranja, sušenja i smrzavanja kako bi se omekšala njihova tekstura, uklonio zrak i djelomično ili potpuno deaktivirali prisutni enzimi koji bi mogli uzrokovati promjenu boje i neugodan miris. Isto tako provodi se kako bi se uklonio višak soli kod prerađenog mesa i lakše uklonila ljuska badema i kožica rajčice. Ovim postupkom gubi se oko 10-20% šećera, soli i proteina, nešto vitamina B skupine i trećina vitamina C.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji