Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Avidin

Eng. Avidin

protein iz bjelanjka jajeta, a inaktivira se toplinskom obradom. Ima sposobnost vezanja s biotinom i na taj način blokira njegovo djelovanje te se kod prehrane većom količinom sirovih jaja javljaju simptomi deficita biotina. Budući da avidin i biotin stvaraju stabilan kompleks bez ikakva djelovanja, deficit će se razviti bez obzira na dodatno uzimanje biotina. Antivitaminski faktor avidin nalazi se u jajima svih ptica i gmazova.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji