Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Želiranje

Eng. Gel forming

stvaranje koloidnog stanja karakterističnog po prelasku iz tekuće u polučvrstu (čvrsto-elastičnu) konzistenciju, pri čemu jedna od komponenti bubri. Gel stanje ima svoju snagu koja se može precizno mjeriti. Želirati znači dobiti konzistenciju želea, a to se može postići dodavanjem u tekuće namirnice pektina i drugih lako bubrećih sredstava (sredstava za želiranje). Želirati mogu proteini (kolagen, miozin, aktomiozin, laktalbumin, ovalbumin) i polisaharidi (pektin, karaginan, agaragar). Želiranje kao fenomen obilato se koristi u prehrambenoj tehnologiji pa postoji niz namirnica u obliku želea (džem, hladetina, puding, bomboni itd.).

Slični pojmovi

Povezani sadržaji