Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Žele

Eng. Jelly

proizvod želirajuće konzistencije koji se dobiva od voćnog soka ili vodenog ekstrakta jedne vrste voća odnosno mješavine više vrsta i šećera. Voćni dio u pravilu ne bi smio biti manji od 35%. Masa čvrsto-elastične konzistencije nastaje bubrenjem (hidriranjem) raznih polisaharida ili proteina, pri čemu se razvija specifična mrežna struktura. Mreža želea sastoji se od graničnih zona i zona koje se otapaju. Ovisno o vrsti polisaharida, mreža želea ima različito vrijeme zadržavanja vode, što se u prehrambenoj tehnologiji obilato koristi; bombon od želea; hladetina.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji