Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Šećer, kuhanje

Eng. Sugar cooking

zagrijavanje šećera u maloj količini vode bez miješanja kako bi se proizvele različite nekristalizirajuće strukture do konačnog stadija karamelizacije kojom se šećeru mijenja njegova osnovna struktura i aroma. Stadiji su slijedeći:

  • male niti – na 103°C,
  • dulje niti – na 107°C,
  • mekane loptice – na 115°C,
  • tvrđe loptice – na 121°C,
  • tvrđa lomljiva struktura – 157°C,
  • karamel – 182°C.

S iskustvom se ovi stadiji mogu procijeniti ponašanjem šećera između prsiju ili kada se šećer kapne u hladnu vodu ili na hladni tanjur.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji