Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Čaj, crni

Eng. Black tea

najpoznatija i najraširenija vrsta čaja dobivena fermentacijom iz sušenog lišća biljke čajevca (Camellia sinensis). Nakon branja, listići se ostave da se osuše prilikom čega pucaju membrane lisnih stanica, a sokovi i eterična ulja izlaze iz njih. U procesu fermentacije, pod utjecajem enzima, listići gube prvotnu trpkost i razvijaju karakterističnu boju i aromu. U trenutku kad su aroma i okus čaja potpuno razvijeni, daljnja fermentacija se prekida prženjem listića u velikim pećima. Time se fermentirani sokovi zadržavaju na površini listića i ostaju sve dok ih ne uronimo u šalicu vrele vode. Kada se pripremi, on djeluje tamno, ponekad crvenkasto.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji