dperman
Pitanje
Zašto mi pri pečenju kruha, a ponekad i peciva, popuca kora? Možda zato što sam tijesto zamijesila večer prije, a pekla ujutro?
Odgovor
Nakon oblikovanja tijesta u pecivo treba pustiti da mu se obujam udvostruči no, u vašem slučaju, površina se tijesta posuši pa još nepečeno tijesto ima tanku koricu. Prilikom pečenja tijestu se još obujam povećava pa nastala korica na tijestu puca.
Kako biste dijelom izbjegli da vam se to događa, odmarajte oblikovano tijesto na vlažnom mjestu ili pokriveno vlažnom krpom ili prozirnom prijanjajućom folijom. Prilikom stavljanja oblikovanog tijesta (peciva) u toplu pećnicu premažite površinu tijesta hladnom vodom.
To što ste zamijesili tijesto dan ranije može biti razlog pucanja korice ako se površina oblikovanog tijesta posušila preko noći.
© Podravka d.d. 2003.—2012.
