Pitanje
U nekim receptima piše kako na dno pećnice treba staviti posudu s vodom dok se peku kolači. Zanima me da li je to točno te ako jest, koliko velika posuda mora biti i kad je treba maknuti? Da li to vrijedi za sve vrste kolača i možda slanih jela kao npr. lazanje? Kolika je najbolja temperatura za pečenje kolača?
Odgovor
Današnje moderne pećnice za domaćinstvo posjeduju spremnike s vodom koji omogućuju da se u određeno vrijeme tijekom pečenja poveća količina vlage u pećnici. Pokazalo se da je vlaga najpotrebnija kod tijesta koja se početkom pečenja još dižu, a ta vlaga ne dozvoljava da tijesto dobije opnu na stjenkama, već da se maksimalno podigne. Određena količina vlage potrebna je kod pečenja kuhanog i dizanog tijesta, ali nikako kod lisnatog tijesta i biskvita.
Količinu vlage odredit će promjer posude u koju stavljate vodu, no ponekad je dovoljno kod stavljanja tijesta u pećnici poprskati ga hladnom vodom. Kolače je najbolje peći na temperaturama od 180-220°C ovisno o vrsti tijesta i kolača.
:(Još nema komentara