andreja
Ferran Adria je čovjek koji se domislio koristiti plamenik kako bi ispekao žumanjak prepeličjeg jajeta. Tko je on? Kuhar, umjetnik, tehnolog ili čarobnjak?
Počeo je kao perač suđa, a danas je gastronomska megazvijezda. Časopis Time proglasio ga je za najinovativnijeg čovjeka na svijetu u 2005. g., vlasnik je prestižnog španjolskog restorana s tri Michelinove zvjezdice, "El Bullija", u kojem se stol mora rezervirati godinu dana unaprijed. Znalci kažu da je samo ove godine čak 500 000 ljudi iz čitavog svijeta poželjelo uživati u njegovim kulinarskim kreacijama, međutim tek je 8 000 sretnika imalo tu čast i uspjelo rezervirati stol.
Ugodno smješten na plaži u blizini katalonskog grada Rosas, restoran "El Bulli" postao je kultno mjesto hodočašća svih foodista dovoljno hrabrih da se bez razmišljanja bace u nepoznatu kulinarsku avanturu. U "El Bulliju" poslužit će vam potpuno nekonvencionalan obrok koji najčešće sadrži tridesetak slijedova jela, od kojih će većina biti samo veličine jednog zalogaja ili gutljaja. Tu je vrhunska gastronomija prezentirana u specijalno dizajniranom, funkcionalnom posuđu ili poslužena na posebnim srebrnim žlicama koje je Adria sam osmislio. Uza svako jelo uvijek slijedi objašnjenje stručnjaka koji će vam pojasniti što je "to" što u stvari jedete i na koji način "to" trebate degustirati kako biste u potpunosti osjetili sve okusne senzacije. Minimalistička, čista i uredna, svijetla, tehnološki savršena s puno metalnih ploha, kuhinja u "El Bulliju" sličnija je Enterpriseu nego standardnoj kuhinji. A nije slučajnost da je gost na prvom mjestu, pa tako na svakog gosta dolazi jedan kuhar.
Chef Adria izmislio je nekoliko potpuno novih kulinarskih tehnika, a što je još važnije, sistematizirao ih je i javno objavio te tako postao veliki kulinarski izumitelj našeg doba. Jednostavno slaže naoko nespojive okuse i teksture hrane u savršeno jedinstvo jestivih umjetničkih instalacija. Pjena od kokica, kavijar od manga, karamele od bučinog ulja, ravioli od sipe, špageti od parmezana, pržena riba u omotaču od šećerne vune, sladoled od badema s češnjakovim uljem i acetom balsamicom, breskve karamelizirane Smint bombonima, samo su djelić njegovih ludo dobrih ideja koje je više nego uspješno proveo u stvarnost.
Kako li samo taj čovjek dolazi do inspiracije? "Hladnom glavom i metodičkim radom", kaže Adria koji se, kako bi stvorio jela o kojima ni u snu ne sanjamo, nije fokusirao samo na jedno područje, već je skladno udružio kulinarstvo, umjetnost, znanost i tehnologiju pripremanja jela. O sebi govori: "Čitam sve što stignem. Postao sam svoje sveučilište. Uz iskustva skupljena na putovanjima, sve počinje s informacijom, informacijom i samo informacijom."
Pristup kulinarstvu kod njega dosljedan je kao i sve ostalo što radi. Kuhanju pristupa sa znanstvene strane pa tako u svome laboratoriju-radionici, nedaleko od Barcelone, osim kuhara, ima i kemičara i industrijskih dizajnera. Muškarci i žene odjeveni u bijele kute, zaposleni s dijagramima, raznim listama i mnoštvom aparata, stalno rade na novim konceptima. Razvoju novih jela pristupa se pažljivo, svaka se nova tehnika zapisuje i isprobava koliko god je potrebno dok se ne dobije savršen rezultat. Ono što ih razlikuje od drugih je zajedništvo, jer kao što sam Adria kaže: "Ja sam samo srednja zvijezda, čuda se dešavaju zahvaljujući svima nama, mi smo jedan dobar tim".
"Najviše mrzim monotoniju", često su citirane riječi ovog neobičnog čovjeka. Ali kao što o tome kaže poznati kulinarski znalac, chef Paul Bocuse, a i prema našem skromnom mišljenju, on je jedna od zadnjih osoba na svijetu koja bi se morala brinuti zbog toga. Adria je, sasvim sigurno, čovjek koji radi jedan od najuzbudljivijih i najkreativnijih poslova u kulinarskoj profesiji današnjice.
Work of art u svakom pogledu.
© Podravka d.d. 2003.—2012.
18 komentara do sada…