smihelac
Svoj prvi quiche pojela sam u rustikalnom restorančiću nekog belgijskog gradića, prije 10-ak godina. Bio je s vrganjima i finom rumeno zapečenom koricom, a mirisao i izgledao zavodljivo, bar onoliko koliko mu je i sam okus bio. Pripremu quicha sam savladala nekoliko godina kasnije, a početno oduševljenje još uvijek nije splasnulo, samim tim što osnova ostaje ista, a uvijek drugi sastojci, prilagođeni ponudi i godišnjem dobu nadopunjuju nadjev i ne ostavljaju prostora monotoniji.
Jela slična quichu možemo pronaći i u drugim svjetskim kuhinjama, a ukusne pite s nadjevima poznate su u engleskoj kuhinji još od 14. stoljeća.
Quiche je slana otvorena pita koja se sastoji od podloge od tijesta, najčešće prhkog; od jaja, masnoće, brašna i malo soli, ponekad i lisnatog i kreme od jaja, mlijeka ili vrhnja. U osnovi umijesimo tijesto i to nastojimo učiniti što brže, kako se poslije pri valjanju ne bi lijepilo, ostavimo da odstoji u hladnjaku neko vrijeme (minimalno pola sata) i razvaljamo. Brašno pred pripremu tijesta prosijemo da bi postalo prozračnije i rahlije. Kako bi prhko tijesto bilo kvalitetno, mijesimo hladne sastojke, a podjednako su nam hladne i ruke. To ćemo najlakše postići uranjanjem ruku pod hladnu tekuću vodu. Pita se peče u plitkom okruglom kalupu, prije dodavanja nadjeva, prekrivena papirom za pečenje ili zajedno s nadjevom.
Nadjevi mogu biti raznoliki, a quiche obično podnosi sve. Od povrća poput brokule, špinata, blitve, koprive, poriluka, šparoga, gljiva, sira, mesa, lososa, rakova, školjkaša i drugog. Nadjev se dodaje kremi od jaja, mlijeka i vrhnja i peče na već pripremljenoj podlozi od tijesta. Quiche se može servirati kao doručak, predjelo, ručak, večera ili prilog ovisno o prigodi i preferencijama.
Pećnica se grije na 200°C, u pekač se postavi razvaljano tijesto debljine približno 5 mm da prekrije dno i stjenke. Izbodeno vilicom tijesto se puni nadjevom od vrhnja, soli, papra i sira. Osobno u quichu preferiram mozzarellu. Quiche se najbolje peče na gornjoj rešetki i ostavi da se hladi u pekaču. Možemo ga dekorirati trakicama od tijesta ili komadima rajčice.
Po svojim slanim pitama Francuska je poznata diljem svijeta, ali manje je poznato da najslavnija pita, Quiche Lorraine, originalno potječe iz ruralnih krajeva Njemačke, odakle je iz srednjeg vijeka došla u Francusku. Njemačka riječ za kolač "küche" izgovarana narječjem iz francuske pokrajine Lorraine, postala je "quiche", a kako znamo quiche uskoro postaje simbol francuske kuhinje. Jela slična quichu možemo pronaći i u drugim svjetskim kuhinjama, a ukusne pite s nadjevima poznate su u engleskoj kuhinji još od 14. stoljeća.
Quiche možemo dekorirati trakicama od tijesta ili komadima rajčice.
Quiche Lorraine je i danas najrazvikanija slana pita s nadjevom od dimljene slanine i sira pomiješanog s kremom od jaja i vrhnja. Sir je dodan nešto kasnije. Tradicionalno francusko jelo jede se za doručak, ručak i večeru, a servira se toplo i hladno.
I jedan zanimljiv detalj. Spisatelj Bruce
Feirstein je, u svojoj uspješnici "Real men don't eat quiche", na duhovit način
nastojao prikazati quiche kao stereotipnu žensku hranu u kontekstu američke
kulture. Koliko mu je to uspjelo ne znamo, ali pomno promatrajući primijetili
smo da se quichu podjednako vesele muškarci kao i žene.
Niste li još, unesite dašak Francuske u svoje
domove. Probajte slasni slani quiche.
© Podravka d.d. 2003.—2012.
8 komentara do sada…
Kod mene se to jednostavno zove paj i cesto se srema i za obicne dane a i za feste.
Sa raznim punjenjima,
moze biti slano za rucak ili slatko sa vocem za desert .
Odličan članak ! Mami me da odmah prionem na posao , ali danas su na programu knedle sa šljivama , a u pećnici se peče Ankin džem od šljiva
Radila sam do sada samo Quiche Lorraine, ali ću probati i sa drugim nadjevima (poriluk , gljive, špinat i obavezno sir).Inače volim sve od prhkog tijesta ... pite sa raznim voćnim nadjevima ...Ali pite su slatke, i za mene će takve po tradiciji ostati , a quiche ostavljam za slasne,slane dane 
Quiche njami!Odlican clanak stvarno je za svako doba dana i toplo i hladno i jeste i za muskarce i za zene, muz i ja obozavamo Quiche Lorraine.
Baš mi se svideo tekst o mom omiljenom jelu.Za doručak uz jogurt,ručak sa želenom salatom,večera uz čašu vina.Jelo za sva vremena.
baš je dobar članak o mojoj omiljenoj temi, super!
Recept o quiche lorraine-u imam još iz 1982. kad su čitatelji objavljivali svoje isprobane recepte u časopisu. Slogani su bili: s Vegetom se bolje jede, Vegeta u međunarodnoj kuhinji ili jednostavno Vegeta recepti, a na TV je išla serija Male tajne velikih makjstora kuhinje sa Stevom Karapandžom. Prije sam quicha radila češće. Zakon je. Toplo preporučam.
Ovoliki divan clanak o ovoj divnoj slasnoj piti ali bez osnovnog recepta za testo ! Mislim da ste uz ovako fin tekst mogli dodati i recept.
evo i jednog primjerka, sa sirom, povrćem i kukuruzom.
Quiche je jako jednostavno jelo, uz malo mašte može biti pravi specijalitet, a i ekonomičan jer za njega možete iskoristiti baš sve iz frižidera!
Mina72, za ovakve pite se može iskoristiti i lisnato tijesto i prhko tijesto, pa čak i krušno! Za svako od njih postoje recepti na coolinarici.