Od srca srcu – zdravlje i užitak — Članci

Bolje spriječiti nego liječiti - stara je poslovica koju su s posebnim naglaskom na izbor zdravih jela za naše srce promovirali europski kardiolozi na godišnjem kongresu Europskog društva za kardiologiju (ESC), održanog u Stockholmu krajem kolovoza. Recepti su stigli iz 43 zemlje, obradili su ih vrhunski kuhari uz poseban nadzor nutricionista i kardiologa, a glavni je cilj bio pronaći i preporučiti zdrava jela koja će istovremeno biti privlačna i ukusna.

Prevencija srčanih oboljenja kroz edukaciju o tome što i kako jesti sastavni je dio strategije Europskog društva za kardiologiju. Njihov predsjednik prof. Roberto Ferrari poručuje kako je zdrava i izbalansirana hrana bitan preduvjet smanjenja rizika od hipertenzije, dijabetesa i koronarnih oboljenja. Pri tom ističe kako mnogi ljudi misle da zdrava prehrana znači jednolično i neprivlačno jelo koje pravi gurmani ne mogu prihvatiti. "Nakon što smo probali mnoga od predloženih jela moramo reći da to nije nužno tako, izjavio je u prigodnom intervjuu. Tradicionalna jela cijele Europe: od sjevera, istoka do nezaobilaznog Mediterana nude nam i ogromno kulturno i kulinarsko bogatstvo. Uzbudljivo je zamišljati ljude koji eksperimentiraju i traže prijatna jela iz različitih kultura, a da pri tom budu svjesni da jedu zdravo, da smanjuju rizike od srčanih oboljenja, ali da se pritom nisu lišili užitaka u jelu i druženju s ljudima."

Sva 43 menija nalaze se u European Cook Book, knjizi jedinstvenih zdravih recepata koja je tom prilikom izdana i koja još sadrži popularna objašnjenja vezana za očuvanje zdravog srca i žila.

Posebno zadovoljstvo za nas predstavlja uvrštavanje jednog dalmatinskog recepta u izbor najprivlačnijeg menija, kojeg je objavila rimska Republica (27. kolovoza 2010.). Radi se o: Tuna pašticadi by Society of Croatian Cardiology, a zbog važnosti i zanimljivosti teme, vrijedno je predočiti i cjelokupan meni. Pri tome treba još jednom napomenuti da se Hrvatska nalazi na drugom mjestu po smrtnosti od kardiovaskularnih oboljenja i da je potrebno preispitati način na koji se hranimo.

Prvi slijed - juhe:

Tarator - bugarska ljetna juha od jogurta i krastavca:
(porcija - 91 kcal, proteini - 4 g, ugljikohidrati - 5 g, kolesterol - 2 mg)

1 krastavac
1 žlica maslinovog ulja
2 režnja češnjaka
5 orahovih jezgri
400 g nemasnog jogurta
svježi kopar

Očistiti krastavac, narezati ga na kockice, začiniti solju, uljem, fino narezanim češnjakom i orasima. Ostaviti u hladnjaku najmanje 2 sata.
Prije serviranja dodati jogurt kojeg smo razrijedili s istom količinom vode. Staviti u zdjelu i ukrasiti svježe narezanim koprom.

Shorbet ads asfar - egipatska juha od žute leće
(porcija - 253 kcal, proteini - 16 g, ugljikohidrati - 39 g, kolesterol - 0 mg)

400 g žute leće
1 rajčica, oguljena i narezana na kockice
1 krumpir narezan na kockice
1 mrkva narezana na kockice
1 žlica maslinovog ulja
1 veliki crveni luk
1 šalica vode
1 žličica kumina
malo svježeg peršina

Dobro oprati leću. Dodati rajčicu, krumpir i mrkvu, posoliti i kuhati 30- ak minuta. Odliti šalicu juhe, a ostatak propasirati. Na maslinovom ulju pirjati fino narezan crveni luk na laganoj vatri da postane staklast. U to dodati pasiranu leću, kumin, šalicu odvojene juhe (u kojoj su komadići povrća i leće) i nastaviti kuhati desetak minuta. Posuti svježe nasjeckanim peršinom.

Tuna pašticada - dalmatinski recept za glavno jelo
(porcija - 316 kcal, proteini - 30 g, ugljikohidrati -19 g, kolesterol - 94 mg)

600 g tune narezane na kriške
1 žlica maslinovog ulja
2 režnja češnjaka
5 ml vinske kvasine
20 ml crnog vina
5-6 komada klinčića
10 ml prošeka
20 suhih šljiva

Lagano popeći tunu samo da dobije boju. Dodati narezan češnjak, kvasinu, malo soli, svježe mljevenog papra i klinčiće. Pokriti i nastaviti kuhati na laganoj vatri uz povremeno dolijevanje vina i ako je presuho, malo vode. Nakon 15 minuta dodati suhe šljive i prošek. Nastaviti kuhati na laganoj vatri još desetak minuta.
Ugasiti i pustiti da jelo počine 10 minuta. Servirati s njokima od krumpira ili salatom od radiča i endivije. Odlično uz čašu plavca ili terana.

Sarme od svježeg kupusa - bjeloruski recept
(porcija - 256 kcal, proteini - 15 g, ugljikohidrati - 30 g, kolesterol - 36 mg)

1 glavica kupusa (kelj)
200 g mljevenog mesa
2-3 mrkve
4 glavice crvenog luka
½ šalice riže
2 žlice umaka od rajčica
sol i svježe mljeveni papar
2 žlice ulja

Prokuhati odstranjene listove kupusa, procijediti i odstraniti korjenasti dio.
Narezati mrkvu i crveni luk, umiješati u meso i dodati rižu. Posoliti i popapriti.
Napuniti listove smjesom i formirati male sarme. Posložiti ih u široku posudu od gize ili gline, preliti šalicom vode i umakom od rajčica. Preliti uljem, poklopiti i kuhati na laganoj vatri oko 40 minuta.

Deserti

Torta od krušaka (talijanski recept)
(porcija - 274 kcal, proteini - 6 g, ugljikohidrati - 33 g, kolesterol - 75 g)

4 kruške
1 jaje
½ šalice mlijeka
3 žlice maslinovog ulja
50 g brašna
2 žličice praška za pecivo
vanilin šećer u prahu za posipanje

Očistiti kruške, izrezati (1 krušku narezati na 8 tankih kriški za ukras) i samljeti. Istući jaje s mlijekom i dodati ulje, brašno i prašak za pecivo. Umiješati samljevene kruške i cijelu masu uliti u namašćen model za torte (ø 26 cm), na čijem dnu treba staviti papir za pečenje. Na vrhu ukrasiti u krug kriškama kruške.
Peći na 180°C dok ne uhvati lijepu boju i dok čačkalica koju ubodemo u sredinu ne ostane čista. Ohlađenu tortu posuti sa šećerom u prahu.

Souffle od limuna (danski recept)
(porciji - 138 kcal, proteina - 18 g, ugljikohidrati - 4 g, kolesterol - 28 mg)

4 lista želatine
1-2 limuna (neprskani)
200 g čvrstog nemasnog jogurta
2 žlice voćnog šećera
6 bjelanjaka
150 ml slatkog vrhnja
listovi metvice za ukras

Listove želatine držati 5 minuta u hladnoj vodi. Oprati limune i izribati njihovu koru. Iscijediti sok i izdvojiti 2 žlice. U jogurt umiješati šećer i korice limuna. Istući bjelanjke. Istući slatko vrhnje u šlag. Na vatri ugrijati 2 žlice soka od limuna pomiješanih s 3 žlice vode. U ugrijanu tekućinu staviti rastopljene listove želatine i dobro ih promiješati. Prohladiti i umiješati u jogurt. Pažljivo umiješati tučene bjelanjke i šlag. Uliti souffle u čaše i držati u hladnjaku najmanje 2 sata. Ukrasiti svježim voćem (jagode npr.) i listićima metvice.

15 komentara do sada…

Umag-0280 20.10.10.17:59: Akcije

6 I da se dopunim, upravo mi suprug kaže da je neki dan pročitao podatak kako je godišnja potrošnja riba po glavi stanovnika naše države sa prosječnih 4, 3 pala na 3, 9 kg (podatak za prošlu godinu). Niti 4 kg ribe ne troše stanovnici države koja ima more bogato ribom? Nevjerojatno! Usput smo izračunali da se u našoj obitelji pojede oko 15 kg ribe po članu, iako bi sigurno trebalo i moglo više. Što se tiče maslinovog ulja, pravog domaćeg, njega utrošimo oko 15-tak litara godišnje.

tavuco 20.10.10.18:02 offline: Akcije

7 #6 Umag, ja sam jako iznenadjena , uvijek sam mislila da je u Hrvatskoj, bar u primorskom dijelu, potrosnja ribe na zavidnom nivou?! ...nevjerovatno :(

Umag-0280 20.10.10.20:18: Akcije

8 I ja sam zaprepaštena tim podatkom. Znala jesam, prema podacima da je potrošnja mizerna, ali pak toliko, ne, nisam. Ali evo i drugog paradoksa; Umag je prije procvata turizma bio ribarsko mjesto, ostao je i nadalje ribarski grad, no danas u ribarnici gotovo da i nema ribe ili barem one, koja bi cijenom bila dostupna prosječnom građaninu koji na žalost teško da može odvojiti preko 100 kuna za ponuđeno. Ima ribe koja plijeni najviše visokom cijenom, a one druge, dostupnije – ni za lijek. Onda treba potegnuti do Poreča ili pulske ribarnice, za to opet treba odvojiti novac za benzin…. na žalost tako postupa prosječan čovjek pri planiranju jelovnika. A i druge navike čine svoje.

damira1 20.10.10.22:24: Akcije

9 Tavuco – upoznata sam sa tim da maslinovo ulje nije dobro koristiti za prženje na visokim temperaturama. Budući da ja veoma često gledam gastroemisije (npr. Gambero rosso, Alice isl.) vidim da svi upotrebljavaju maslinovo ulje i kod sotiranja, prženja odrezaka i sl.. To i ja činim, ali sasvim sigurno kod početnog pirjanja kada se dodaje luk, mrkva i sl. još uvijek se ne postiže visoka temperatura od 160 stupnjeva kada maslinovo ulje gori. Inače, za prženje u dubokom ulju koristim ostala biljna ulja, posebno ako uspijem dobiti ono od kikirikija.
Umag – apsolutno ste u pravu, iste stvari i ja primjećujem i ustanovljavam da na našoj coolinariki još uvijek ogromnu pažnju izazivaju recepti kolača i peciva (možda 3/4 ukupnih recepata), da torte imaju po 20 jaja, da sve pršti od margarina, pudinga, umjetnih šlag pjena, umjetnih vrhnja (nadomjesci) i sl. Teško mi je o tome pisati jer se bojim da nekoga ne vrijeđam. Ali, istina je – mogu se dobiti savršeni kolači (vrh svjetske slastičarske umjetnosti !) koji su mnogo lakši i zdraviji.
Što se tiče gore navedenih recepata – odlični su. Juha od leće i tarator su savršeni, možda, opet po mom guštu, najslabija je bjeloruska sarma. Ali, ako baš nismo na “mrtvačkoj” dijeti, pa im se doda još po koja žlica ulja ili nečeg slično, dobijaju se veoma ukusna , savršeno izbalansirana i, ne zaboravimo, vrlo jeftina jela.
Riba? Napisala sam jednom blog o malim i velikim ribama i o tome koliko je malo jedemo. Ali, to je odista poseba tema.

tavuco 21.10.10.02:03 offline: Akcije

10 hvala na odgovoru Damira :), sto se tice recepata meni su se na prvi pogled najvise svidjeli onaj sa lecom i talijanski recept sa kruskama, to bih odmah napravila, ali sam juce pravila italijanski tart sa kruskama i izmrvljenim amaretima, pa cu sacekati par dana :)) Sto se tice sarme ja je pravim 3-4 puta godisnje i ne odstupam od “prave sarme” .... probala sam mnogo “zdravih” verzija i ne mislim da cu tu napraviti ikakvu promjenu :D

tavuco 21.10.10.02:08 offline: Akcije

11 #8 draga Umag izgleda da je meni lakse nabaviti ribu nego tebi …. a mora (okeana) ni na vidiku …

sandrine 21.10.10.09:45: Akcije

12 ma ima zaista tako jednostavih, a jako ukusnih i zdravih jela, samo se treba malo “vratiti unatrag”. moje je mišljenje da se prije puno zdravije jelo jer je ono što je bilo na tanjuru zaista bilo prirodno uzgojeno, i mislim da je upravo to najveći problem današnje prehrane. previše je toga na tržištu što u prirodi niti ne postoji, bar ne u jestivom obliku. puno je namirnica na policama dućana u kojima je osnovni sastojak (onaj po kojem je ta namirnica i dobila svoj naziv) tek u tako malom postotku da se ne bi smjeli niti zvati tim imenom. kad ste se već dotakli ribe u komentarima, uzmimo samo famozne riblje štapiće koje moji klinci obožavaju – u njima je toliko malo pravog ribljeg mesa da se ne bi niti smjeli prodavati kao riblji… a prava riba je kod nas malo kome češće dostupna… možeš si priuštit tu i tamo, ali i tad paziš na svaki gram… ima, naravno za kupiti smrznute ribe, no ni to nije jeftino (ponekad čak i skuplje nego friška riba kad računaš koliko ti sano vode iscuri dok se odleđuje, težina se smanji za trećinu… ili one koje nisu smrznute a prodaju se po većim trgovačkim centrima kao friška riba, a vidiš da nema ni “f” od friškog – ta je malo jeftinija, ali hvala, radije zaobilazim…
a ne da mi se stalno jest inćune koji na ribarnici budu 10-14 kn po kili, ovisno o ulovu…
uglavnom, sve što sam starija i kako uviđam stvari oko sebe i postajem svjesnija činjenice što i kako jedemo, sve mi se više sviđa nekadašnja kuhinja bez modernih primjesa i nastojim takva jela sve više uvoditi u moj kućni jelovnik. mojima se sviđa, a meni je gušt gledati kako slasno papaju i takva jela :)

Umag-0280 21.10.10.16:22: Akcije

13 Zaboravila sam pripomenuti da sam recept – sarma sa svježim kupusom (bjeloruski) koristila u svojoj kuhinji, doduše, iz neke kuharice gdje je naveden kao izraelski, i drage moje, tko nije, neka svakako proba, ta sarma ima odličan okus, poseban. Malo se nagnjavim sa skidanjem listova (prokuhanog svježeg kupusa) jer po tom receptu se cijela glavica prokuha pa prohladi, a potom se odstranjuju listovi ali garantirano je odlična. Radila sam s junetinom, a na koncu ima okus sličan janjetini.
Raspisala sam se jučer o ribama jer me situacija s navikama u našoj prehrani baš rastužuje. #11 Tavuco – je, istina, ali se snalazimo odlascima na ribarnice u okolici pa nam nikad ne uzmanjka dobre i sježe ribe. Nikad ne kupujem smrznutu, osim liganja.

Muniesa 28.10.10.23:04: Akcije

14 Moram probat ovu pasticadu od tune

silvica-butka 21.02.11.17:49: Akcije

svakako cu probat!

Tagovi

Još od istog autora

Iz Prehrambenog rječnika

Cool faktor

Umag-0280 20.10.10.17:59

Akcije

6 I da se dopunim, upravo mi suprug kaže da je neki dan pročitao podatak kako je godišnja potrošnja riba po glavi stanovnika naše države sa prosječnih 4, 3 pala na 3, 9 kg (podatak za prošlu godinu). Niti 4 kg ribe ne troše stanovnici države koja ima more bogato ribom? Nevjerojatno! Usput smo izračunali da se u našoj obitelji pojede oko 15 kg ribe po članu, iako bi sigurno trebalo i moglo više. Što se tiče maslinovog ulja, pravog domaćeg, njega utrošimo oko 15-tak litara godišnje.
tavuco 20.10.10.18:02 offline

Akcije

7 #6 Umag, ja sam jako iznenadjena , uvijek sam mislila da je u Hrvatskoj, bar u primorskom dijelu, potrosnja ribe na zavidnom nivou?! ...nevjerovatno :(
Umag-0280 20.10.10.20:18

Akcije

8 I ja sam zaprepaštena tim podatkom. Znala jesam, prema podacima da je potrošnja mizerna, ali pak toliko, ne, nisam. Ali evo i drugog paradoksa; Umag je prije procvata turizma bio ribarsko mjesto, ostao je i nadalje ribarski grad, no danas u ribarnici gotovo da i nema ribe ili barem one, koja bi cijenom bila dostupna prosječnom građaninu koji na žalost teško da može odvojiti preko 100 kuna za ponuđeno. Ima ribe koja plijeni najviše visokom cijenom, a one druge, dostupnije – ni za lijek. Onda treba potegnuti do Poreča ili pulske ribarnice, za to opet treba odvojiti novac za benzin…. na žalost tako postupa prosječan čovjek pri planiranju jelovnika. A i druge navike čine svoje.
damira1 20.10.10.22:24

Akcije

9 Tavuco – upoznata sam sa tim da maslinovo ulje nije dobro koristiti za prženje na visokim temperaturama. Budući da ja veoma često gledam gastroemisije (npr. Gambero rosso, Alice isl.) vidim da svi upotrebljavaju maslinovo ulje i kod sotiranja, prženja odrezaka i sl.. To i ja činim, ali sasvim sigurno kod početnog pirjanja kada se dodaje luk, mrkva i sl. još uvijek se ne postiže visoka temperatura od 160 stupnjeva kada maslinovo ulje gori. Inače, za prženje u dubokom ulju koristim ostala biljna ulja, posebno ako uspijem dobiti ono od kikirikija.
Umag – apsolutno ste u pravu, iste stvari i ja primjećujem i ustanovljavam da na našoj coolinariki još uvijek ogromnu pažnju izazivaju recepti kolača i peciva (možda 3/4 ukupnih recepata), da torte imaju po 20 jaja, da sve pršti od margarina, pudinga, umjetnih šlag pjena, umjetnih vrhnja (nadomjesci) i sl. Teško mi je o tome pisati jer se bojim da nekoga ne vrijeđam. Ali, istina je – mogu se dobiti savršeni kolači (vrh svjetske slastičarske umjetnosti !) koji su mnogo lakši i zdraviji.
Što se tiče gore navedenih recepata – odlični su. Juha od leće i tarator su savršeni, možda, opet po mom guštu, najslabija je bjeloruska sarma. Ali, ako baš nismo na “mrtvačkoj” dijeti, pa im se doda još po koja žlica ulja ili nečeg slično, dobijaju se veoma ukusna , savršeno izbalansirana i, ne zaboravimo, vrlo jeftina jela.
Riba? Napisala sam jednom blog o malim i velikim ribama i o tome koliko je malo jedemo. Ali, to je odista poseba tema.
tavuco 21.10.10.02:03 offline

Akcije

10 hvala na odgovoru Damira :), sto se tice recepata meni su se na prvi pogled najvise svidjeli onaj sa lecom i talijanski recept sa kruskama, to bih odmah napravila, ali sam juce pravila italijanski tart sa kruskama i izmrvljenim amaretima, pa cu sacekati par dana :)) Sto se tice sarme ja je pravim 3-4 puta godisnje i ne odstupam od “prave sarme” .... probala sam mnogo “zdravih” verzija i ne mislim da cu tu napraviti ikakvu promjenu :D
tavuco 21.10.10.02:08 offline

Akcije

11 #8 draga Umag izgleda da je meni lakse nabaviti ribu nego tebi …. a mora (okeana) ni na vidiku …
sandrine 21.10.10.09:45

Akcije

12 ma ima zaista tako jednostavih, a jako ukusnih i zdravih jela, samo se treba malo “vratiti unatrag”. moje je mišljenje da se prije puno zdravije jelo jer je ono što je bilo na tanjuru zaista bilo prirodno uzgojeno, i mislim da je upravo to najveći problem današnje prehrane. previše je toga na tržištu što u prirodi niti ne postoji, bar ne u jestivom obliku. puno je namirnica na policama dućana u kojima je osnovni sastojak (onaj po kojem je ta namirnica i dobila svoj naziv) tek u tako malom postotku da se ne bi smjeli niti zvati tim imenom. kad ste se već dotakli ribe u komentarima, uzmimo samo famozne riblje štapiće koje moji klinci obožavaju – u njima je toliko malo pravog ribljeg mesa da se ne bi niti smjeli prodavati kao riblji… a prava riba je kod nas malo kome češće dostupna… možeš si priuštit tu i tamo, ali i tad paziš na svaki gram… ima, naravno za kupiti smrznute ribe, no ni to nije jeftino (ponekad čak i skuplje nego friška riba kad računaš koliko ti sano vode iscuri dok se odleđuje, težina se smanji za trećinu… ili one koje nisu smrznute a prodaju se po većim trgovačkim centrima kao friška riba, a vidiš da nema ni “f” od friškog – ta je malo jeftinija, ali hvala, radije zaobilazim…
a ne da mi se stalno jest inćune koji na ribarnici budu 10-14 kn po kili, ovisno o ulovu…
uglavnom, sve što sam starija i kako uviđam stvari oko sebe i postajem svjesnija činjenice što i kako jedemo, sve mi se više sviđa nekadašnja kuhinja bez modernih primjesa i nastojim takva jela sve više uvoditi u moj kućni jelovnik. mojima se sviđa, a meni je gušt gledati kako slasno papaju i takva jela :)
Umag-0280 21.10.10.16:22

Akcije

13 Zaboravila sam pripomenuti da sam recept – sarma sa svježim kupusom (bjeloruski) koristila u svojoj kuhinji, doduše, iz neke kuharice gdje je naveden kao izraelski, i drage moje, tko nije, neka svakako proba, ta sarma ima odličan okus, poseban. Malo se nagnjavim sa skidanjem listova (prokuhanog svježeg kupusa) jer po tom receptu se cijela glavica prokuha pa prohladi, a potom se odstranjuju listovi ali garantirano je odlična. Radila sam s junetinom, a na koncu ima okus sličan janjetini.
Raspisala sam se jučer o ribama jer me situacija s navikama u našoj prehrani baš rastužuje. #11 Tavuco – je, istina, ali se snalazimo odlascima na ribarnice u okolici pa nam nikad ne uzmanjka dobre i sježe ribe. Nikad ne kupujem smrznutu, osim liganja.
Muniesa 28.10.10.23:04

Akcije

14 Moram probat ovu pasticadu od tune
silvica-butka 21.02.11.17:49

Akcije

15
svakako cu probat!

Pogledaj sve komentare

Od srca srcu – zdravlje i užitak

Prvi slijed - juhe:

Deserti

15 komentara do sada…

Tagovi

Još od istog autora

Još iz iste kategorije

Iz Prehrambenog rječnika

Cool faktor

Statistika