Valika
Kiselo zelje koje je dugo slovilo kao hrana siromaha, nevjerojatno je zdrava namirnica. Njegovu ljekovitost poznavali su još u davna vremena i Kinezi koji su ga "izumili" i preporučali za vječno zdravlje (graditelji Kineskog zida živjeli su od riže i kiselog zelja!) te Grci i Rimljani, koji su njegovu konzumaciju savjetovali dojiljama i onima koji su malo dublje zavirili u čašicu. Slavni moreplovac James Cook s kiselim zeljem oplovio je svijet i liječio svoju posadu od skorbuta, bolesti uzrokovane nedostatkom vitamina C, a Sebastian Kneip njime je rješavao dijabetes, giht, opekline i upale. Kiselo zelje je vrlo omiljeno i danas te je poznato ne samo kao vrlo ukusna, nego i kao vrlo ljekovita namirnica.
Kiselo zelje je zdravo!
Danas pouzdano znamo da je kiselo zelje prava mala riznica visokovrijednih hranjivih i ljekovitih sastojaka, vitamina, minerala, elemenata u tragovima i balastnih tvari. Primjerice 100 g sirovog kiselog zelja sadrži oko 20 mg vitamina C, 0, 3 μg vitamina A, 14 mg magnezija, 0, 6 mg željeza, 43 mg fosfora, 50 mg kalcija, 290 mg kalija, 555 mg natrija, 30 μg folne kiseline, 2, 5 g balastnih tvari i 1 g bjelančevina. Kako u 100 g kiselog zelja ima samo oko 4 g ugljikohidrata, 83 g vode i 26 kcal, ono je idealna namirnica za svakoga tko pazi na svoju liniju ili želi na zdrav način izgubiti pokoji suvišni kilogram (zelje ne sadrži ni masti ni šećer!). Naravno, tu su i visokovrijedne mliječne kiseline i bakterije koje na ljudski organizam djeluju kao probiotik, odnosno pogoduju mikroflori želuca i crijeva te se stoga posebno preporučuju primjerice nakon liječenja antibioticima te terapije protiv karcinoma. Kiselo zelje se, osim vitaminom A i C, može pohvaliti i vitaminom K te vitaminima B-grupe, posebno B12 koji je inače rezerviran za namirnice životinjskog porijekla, pa ono spada i među temeljne namirnice vegetarijanske i veganske prehrane. Zbog svojih visokovrijednih sastojaka kiseli kupus neobično pogoduje zdravlju i posebno u zimsko doba jača obrambene snage našeg organizma, čuva nas od prehlade i upala sluznice, a kako djeluje i antioksidacijski, štiti i od razornog djelovanja slobodnih radikala, odnosno zloćudnih oboljenja.
Kiseli kupus blagotvorno djeluje na probavne organe, želudac i crijeva, na njihovu mikrofloru, na peristaltiku čime posebno pogoduje probavi. Djeluje i na metabolizam, pa između ostalog potiče i izlučivanje štetnih tvari iz organizma te čisti i regenerira jetru. Njegova konzumacija blagotvorno djeluje i na funkcioniranje srca i krvotoka, jer snižava povišeni kolesterol, sprječava ovapnjenje arterija (aterosklerozu) te pogoduje razini šećera u krvi, a može spriječiti i pojavu tromba. Osim toga, kiseli kupus pospješuje zarastanje rana, a djeluje i kod reume, upale vena te čira na želucu i dvanaestercu. Pozitivno djeluje i na funkcioniranje mozga i živčanog sustava, a između ostalog potiče dobro raspoloženje.
Recepti za očuvanje zdravlja!
Doista, brojni su razlozi da svoju svakodnevnu prehranu, posebno zimi obogatimo jelima na bazi kiselog zelja. No s obzirom na njegovu ljekovitost, nisu na odmet ni blagotvorne kure sirovim kiselim zeljem kojima na vrlo jednostavan i prirodan, ali učinkovit način možemo i dodatno ojačati svoj organizam, spriječiti pojavu nekih oboljenja ili se riješiti nekih zdravstvenih poteškoća. Naravno, za prehranu i prevenciju koristite samo ekološki uzgojeno i na prirodan način kiseljeno zelje s malim udjelom soli koje se jedino može pohvaliti vrijednim hranjivim i ljekovitim sastojcima. Kako zelje nadima, prije korištenja začinite ga kuminom ili komoračem.
Za podizanje imuniteta te općenito dobro zdravlje, svaki dan pojedite 2 do 3 žlice naribanog kiselog zelja ili jutro započnite zdjelicom mješavine od 2 jušne žlice naribanog kiselog zelja, 1 naribane jabuke i 1 naribane kuhane ili još bolje sirove cikle.
Kako je najhranjivije i najljekovitije sirovo zelje, jedite što više salata. Za ukusnu salatu izmiješajte 200 g naribanog kiselog zelja s 1 naribanom jabukom i 50 g sušenih grožđica i prelijte umakom izmiješanim od 2 jušne žlice vinskog octa, 2 jušne žlice ulja kikirikija, ½ čajne žličice soka od aloa vere i malo soli.
Za malo drugačiju, a jednako ukusnu i zdravu salatu izmiješajte 400 g naribanog kiselog zelja s 2 naribane jabuke, 2 naribane mrkve i 150 g salate matovilca. Salatu prelijte salatnim preljevom izmiješanim od 1 čašice kiselog vrhnja, 1 čajne žličice crnog ulja, 2 jušne žlice bijelog suhog vina, nasjeckanog vlasca, soli i papra.
Nadalje, za snižavanje kolesterola u krvi, poticanje metabolizma i mršavljenje, protiv gihta, kostobolje i problema s probavom, kroz dulji period svaki dan prije doručka, ručka i večere pojedite 2 žlice naribanog kupusa.
Protiv neugodnog zadaha iz usta više puta dnevno žvačite ribano kiselo zelje.
No osim iznutra, kiselo zelje, odnosno kiseli listovi pomažu i "izvana". Primjerice za ublažavanje svrbeža na koži uslijed različitih alergijskih upala, uboda insekata, posebno pčele ili ose te manjih opekotina na ugrožena mjesta stavite oblog od lista kiselog kupusa i omotajte ga zavojem ili gazom.
Slično, protiv glavobolje na čelo stavite list kiselog kupusa i omotajte ga gazom.
© Podravka d.d. 2003.—2012.
18 komentara do sada…
sol stavljamo u minimalnim kolicinama i dodajemo zacine. zadnje smo stavili ljupcac (uz sve ostalo, zrna papra, ljute papricice itd.) i ispalo je milina! divna aroma.
izuzetno je zdravo za unutrašnje organe i probavu, čisti crijeva u kojem god obliku bilo.
smatram da u svemu treba biti umjeren i da svakako treba slušati svoje tijelo- ako ti ne paše i organizam se buni- nikako se ne siliti na to. kod mene je upravo suprotno- ja zelje moram jesti radi usporenog metabolizma kod hipotireoze.
c vitamin je vrlo nestabilan i na temperaturi od 40°C se gubi, no ostaju druge tvari, celuloza, kiseline i ostale tvari koje zelje sadrži.
I naravno, kao što je već napisano, konzumiranje kiselog zelja zavisi od zdravstvenog stanja ali i gurmanskih afiniteta svakoga pojedinca.
Uvjek svaka dva tjedna isperm površinu dodam malo nove prokuhane blago osoljene vode)..Kad ga idem spremati malo ga properem pod mlazom, ali ova tekućina tzv. rasol je odlićan napitak i nije prekiseo i to je odlićno i zbog vitamina “C” i mi rado popijemo čašu dvije tog rasola..
Nama svima paše zelje, ali suprugu smeta.. ne u vrijeme ručka već iza 18 i to kuhano, a uz ličke police navečer ne smeta friško kiselo zelje kao salata… Već od 1973 kad sam došla u Zgb kiselim i svaku zimu imam odlićno zelje (samo sam jednu zimu eksperimentirala s glavicam u plastičnoj vreći i nikad više)))... zašto??? ...pa ljepše mi je imati odmah gotovo fino sitno narezano zelje..a i mnogo mi je bolje ili je to samo navika… Ovo je moje iskustvo.. ali poštujem i tuđa iskustva, mišljenja, ali možda je to i navika…
Na 50 kg zelja stavim 1/2 kg soli pa možda i malo manje, i stavim samo kukuruz jer moji vole i moji su ga roditelji stavljali… i ništa više… gore drvenu bukovu dasku i kamen na dasku . Iso kiselim krajem 9-og mjeseca jer volim imati početkom 11-og mjeseca kiselo zelje npr, za Sisvete…. Slažem se dosta i sa #14 miliza i sa Ivonab i sa “memom” ali svatko od nas ima svoj način…Eto ja odmah stavim na balkon ne na toplom (.. a ja se sjećam da smo kao mala djeca skakali po zelju da ga natisnemo što više a danas moji muškići dobro natisnu čvrsto rukama..)
Eto toliko… Pozdrav svima!!!
Kad sam bila mala, kupus se smo rezao i moje je bilo gacati sam ga nogama dok ne pusti sok. Red glavica, red rezanoga…
i tocno, sve ovisi od osobe do osobe, treba slusati svoje tijelo…