Pitanje
Da li se za beze koru treba najprije napraviti šaum? Već dva puta sam probala ispeći (osušiti) samo bjelanjke istučene sa šećerom (jednom uz dodatak 2 žlice brašna), ali nijednom mi nije uspjelo. Gornji dio se osušio i požutio, a donji je ostao tekuć i gnjecav.
Odgovor
Za beze kore je izuzetno važno da napravite što čvršći šaum, no naravno bez brašna. Dakle istučete čvrsti bjelanjak sa šećerom na hladni način ili topli sa šećernim sirupom. Potom je važno da ravnomjerno sa špricom nanosite šaum na pleh za pečenje i isušujete ga na nižoj temperaturi od 100°C pa neće značajno mijenjati boju. Što je temperatura niža, to je vrijeme sušenja duže.
:(Još nema komentara