Pitanje
U jednom talijanskom restoranu jela sam pržene komadiće tikvica (veličine krumpirića za pomfrit) koji su bili izuzetno ukusni i "tvrdi". Probala sam to postići i u svojoj kuhinji, ali ne uspijevam, moje tikvice su redovno mekane. Gdje griješim?
Odgovor
Kako biste postigli da vam tikvice budu tvrde i hrskave poslije prženja, potrebno ih je izrezati neposredno prije pripremanja. Izrezane tikvice uronite u duboko vrelo ulje i tako pržite nekoliko minuta, a temperatura ulja ne bi trebala biti manja od 190°C pa do 240°C. Tek nakon što su tikvice pržene, kada ih položite na papirnati ubrus koji će upiti suvišnu masnoću, možete ih posoliti.
Po želji izrezane tikvice neposredno prije prženja možete uvaljati u jestivi kukuruzni škrob.
:(Još nema komentara