Pitanje
Negdje sam pročitala da se čokoladna glazura može napraviti tako da se voda kuha sa šećerom do određene gustoće i zatim u to doda čokolada. Upozorenje je bilo da se ako je šećerni sirup previše gust, glazura neće moći rezati. Dobila sam termometar za kuhanje šećera, ali ne znam koji omjer vode i šećera treba biti za čokoladnu glazuru i do koliko stupnjeva treba kuhati. Isto to me zanima i kod kuhanja vode i šećera za šampitu.
Odgovor
Kako biste dobili kvalitetan šećerni sirup primjenjiv za vaše dvije željene recepture potrebno je napraviti takozvani talijanski meringue. Kristal šećer prekrijte vodom pa kuhajte da se rastopi i reducira u gušći sirup. Kako biste izbjegli prerano kristaliziranje, prije početku kuhanja dodajte malo limunova soka. Kako biste znali da je sirup dovoljno gust termometar treba pokazivati 116°C ili možete žlicom staviti kuhanog sirupa u hladnu vodu pa ako se masa ne rastopi, već oblikuje u kuglicu, sirup je spreman za daljnju upotrebu.
Za glazuru istresite gusti kuhani sirup na mramorni stol pa pustite da se ohladi. Potom ga lopaticom razradite da vam bude bez grudica i da dobije bijelu boju. Kod naknadnog zagrijavanja da bude tekući dodajte koju žličicu tople vode i čokoladu za kuhanje ili čokoladu u prahu pa dobro miješanjem razradite. Na kilogram šećera stavite 300-400 ml vode i sok od pola limuna.
:(Još nema komentara