Pitanje
Mogu li dobiti pomoć stručnjaka da mi kaže kako isfiletirati ugora. Ja sam ga do sada samo rezao na odreske i uvijek su mi problem stvarale male kosti kojih ugor ima previše.
Odgovor
Ako imate manjeg cijelog ugora, položite ga na radnu plohu pa nožem zarežite prstenasto tik iznad glave, a peraje s gornje i donje strane tijela odrežite škarama. Pažljivo ogulite okrajak kože pa jednom rukom ugora čvrsto držite za glavu, a drugom platnenom krpom uhvatite okrajak i vucite od glave prema repu. Najprije jednu pa drugu stranu. Kada ugoru maknete kožu, škarama zarežite trbuh pa očistite utrobu, zatim ga operite pod tekućom vodom i posušite. Tada ga možete filetirati tako da savitljiv nožić povučete duž leđa od glave prema repu. Kada odrežete prvi filet, ponovite postupak s druge strane leđne kosti.
Ako imate već odrezani komad većeg ugora, onda ga najprije odvojite od kosti, od debljeg prema tanjem dijelu tik uz kost. Potom položite file ugora kožom prema dolje na radnu plohu, tanjim dužim nožem režite ribu tako da jednom rukom držite zarezanu kožu, a drugom nož koji provlačite prema drugoj strani, što bliže koži ugora. Veći ugor debljanjem postane mastan, a čisteći ga na opisani način skidanjem kože s ugora skidate i masniji dio koji se nalazi tik ispod kože.
:(Još nema komentara